Peche la Perseverance Coquilles Saint JacquesPeche la Perseverance Coquilles Saint JacquesPeche la Perseverance Coquilles Saint Jacques

Coquille saint jacques décortiquées

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Description

Les noix de Saint-Jacques sont très appréciées pour leur chair et leur corail dans la gastronomie française

La coquille Saint-Jacques est un mollusque qui vit sur des fonds sablo-vaseux et coquilliers, entre 10 et 80 mètres de profondeur.

La reproduction a lieu l’été, de juin à septembre, période pendant laquelle la pêche est réglementée. Sa croissance est rapide et la reproduction a lieu dès l’âge de 2 ans.

Il est possible de connaître l’âge d’une coquille Saint-Jacques en comptant les stries de croissance de sa coquille, comme un arbre ! La coquille Saint-Jacques a 60 yeux ! La coquille Saint-Jacques peut se déplacer, lorsqu’elle se sent en danger ! Lorsqu’une étoile de mer s’en approche, la coquille peut calquer fortement ses valves, grâce à son puissant muscle et se déplacer. Mais seulement de quelques mètres !

En Normandie, la qualité de la coquille Saint-Jacques est reconnue au travers de plusieurs Labels Rouge.

La
Saisonalité

  • jan
  • fev
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • juil
  • aout
  • sept
  • oct
  • nov
  • dec

janvier, février, mars, avril, mai, novembre, décembre, sont les mois ou on pêche le produit : Coquille saint jacques décortiquées

:haute et moyenne saison
:hors saison

La
Conservation

Entières, à plat (voir les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.

Décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum

Congélation: Elles se conservent 3 mois

La méthode
de Pêche

La coquille Saint-Jacques est pêchée avec des dragues.

Montées sur ressorts, ces dragues sont dîtes « anglaises ». Elles sont tractées par des petits bateaux de 10 à 16 m, qui effectuent de courtes marées.

Notre pêche artisanale est très réglementée, tant pour la durée de pêche, le matériel de pêche que la quantité des captures.

Elle est ouverte entre le 1er octobre et le 15 mai, ce qui permet de favoriser la reproduction en période estivale. En Baie de Seine, elle n’est ouverte que de décembre à mars ! 60% de la coquille saint jacques vient de Normandie.

La
Préparation

Insérer le couteau entre les valves de la coquille près de la charnière.

Faites levier avec la lame, pour soulever la valve plate.

Positionner votre pouce pour empêcher la coquille de se refermer..

Plaquer et glisser la lame du couteau sur la valve supérieure, pour couper le muscle et limiter la perte.

La coquille doit être complètement ouverte.

Retirer la valve plate en cassant la charnière

Ôter la branchie qui recouvre le corail.

Sectionnez l’hépatopancréas au ras de la noix avec son corail et prélevez la noix avec son corail.

Rincer les noix, pour ôter les grains de sables

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