Description
La
Saisonalité
- jan
- fev
- mar
- avr
- mai
- jui
- juil
- aout
- sept
- oct
- nov
- dec
janvier, février, mars, avril, mai, novembre, décembre, sont les mois ou on pêche le produit : Coquille saint jacques entières
:haute et moyenne saison
:hors saison
:hors saison
La
Conservation
• Entières, à plat (voir les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
• Décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum
• Congélation: Il faut d’abord les décoquiller, car seules les noix de Saint-Jacques se congèlent. Elles se conservent 3 mois
La méthode
de Pêche
La coquille Saint-Jacques est pêchée avec des dragues.
Montées sur ressorts, ces dragues sont dîtes « anglaises ». Elles sont tractées par des petits bateaux de 10 à 16 m, qui effectuent de courtes marées.
Notre pêche artisanale est très réglementée, tant pour la durée de pêche, le matériel de pêche que la quantité des captures.
Elle est ouverte entre le 1er octobre et le 15 mai, ce qui permet de favoriser la reproduction en période estivale. En Baie de Seine, elle n’est ouverte que de décembre à mars ! 60% de la coquille saint jacques vient de Normandie.
La
Préparation
Insérer le couteau entre les valves de la coquille près de la charnière.
Faites levier avec la lame, pour soulever la valve plate.
Positionner votre pouce pour empêcher la coquille de se refermer..
Plaquer et glisser la lame du couteau sur la valve supérieure, pour couper le muscle et limiter la perte.
La coquille doit être complètement ouverte.
Retirer la valve plate en cassant la charnière
Ôter la branchie qui recouvre le corail.
Sectionnez l’hépatopancréas au ras de la noix avec son corail et prélevez la noix avec son corail.
Rincer les noix, pour ôter les grains de sables