Sole

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Paiment par CB
chèque

Pêche
raisonnée

Description

La sole est un poisson plat qui vit de préférence sur les fonds meubles de sable fin, de sable vasard ou de vase. Elle s’alimente la nuit de petits crustacés.

La chair fine de la sole est très prisée depuis l’Antiquité.
Les Romains étaient très friands de ce poisson qu’ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.
L’époque de Louis XIV a fait d’elle un aliment haut de gamme, qualifiée de « mets royal ».

La
Saisonalité

  • jan
  • fev
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • juil
  • aout
  • sept
  • oct
  • nov
  • dec

mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, sont les mois ou on pêche le produit : Sole

:haute et moyenne saison
:hors saison

La
Conservation

Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s’abîme très vite.
Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée.

Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois.
Entière, vidée puis écaillée ou bien en filets, emballez-la, dans les deux cas, de film alimentaire avant de l’enfermer dans un sachet de congélation.

La méthode
de Pêche

La Persévérance la pêche au chalut de fond principalement de mars à novembre.

La
Préparation

Les recettes de Cap'tain Juju