Coquille saint jacques entières
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voirjanvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, sont les mois ou on pêche le produit : Merlan
Cru et vidé, le merlan peut être conservé six mois au congélateur, deux à trois jours au réfrigérateur.
La Persévérance pêche le merlan au chalut.
Insérez la pointe de la lame dans l’anus.
Fendez l’abdomen en restant dans l’axe, jusqu’à hauteur de la tête.
Ôtez le contenu viscéral et les branchies.
Rincez et enlevez toutes les parties sanguinolentes.