800g de noix de saint jacques (environ 25 noix)
Les noix de Saint-Jacques sont très appréciées pour leur chair et leur corail dans la gastronomie...
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VoirLa Seiche est un mollusque à 10 tentacules (dont 2 plus long).
Elle vit de la côte jusqu’à 150 m de profondeur.
C’est un animal très actif la nuit qui capture ses proies (poissons, crustacés) grâce à ses captacules (2 bras munis de ventouses à l’extrémité) et à son bec corné.
La seiche est une espèce migratrice qui recherche les eaux plus profondes en hiver et se rapproche de nos côtes au printemps. Elle est capable de changer de couleur pratiquement instantanément. Pour échapper à nos matelots, elle utilise également un jet d’encre.
Les morceaux de seiche qu’on trouve dans les paëllas espagnoles proviennent bien souvent de nos côtes Normandes !
La Seiche est un mollusque à 10 tentacules (dont 2 plus long).
Elle vit de la côte jusqu’à 150 m de profondeur.
C’est un animal très actif la nuit qui capture ses proies (poissons, crustacés) grâce à ses captacules (2 bras munis de ventouses à l’extrémité) et à son bec corné.
La seiche est une espèce migratrice qui recherche les eaux plus profondes en hiver et se rapproche de nos côtes au printemps. Elle est capable de changer de couleur pratiquement instantanément. Pour échapper à nos matelots, elle utilise également un jet d’encre.
Les morceaux de seiche qu’on trouve dans les paëllas espagnoles proviennent bien souvent de nos côtes Normandes !
janvier, février, mars, avril, mai, août, septembre, octobre, novembre, décembre, sont les mois ou on pêche le produit : Seiche
Comme tous les produits de la mer, la seiche doit être consommée très fraiche.
Elle peut être conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur.
On peut également la congeler jusqu’à 6 mois.
La sèche est pêchée par la Persévérance au chalut de fond au printemps lors de la montée et en automne/hiver ou nous allons la chercher dans les eaux profondes de la Manche.
Avant cuisson, il est nécessaire de les nettoyer puis de les éponger.
Si elle est entière, tirer la dans sa longueur, par la tête et retirer ses organes et son os en passant le doigt à l’intérieur.
Trancher ensuite les tentacules sous les yeux. Détacher le bec en tirant légèrement dessus.
Retirer ensuite la peau en tirant dessus (s’aider d’un couteau si besoin). En retirant la poche d’encre et les organes, attention à ne pas la crever.