Description
La
Saisonalité
- jan
- fev
- mar
- avr
- mai
- jui
- juil
- aout
- sept
- oct
- nov
- dec
janvier, février, mars, avril, mai, août, septembre, octobre, novembre, décembre, sont les mois ou on pêche le produit : Seiche
:hors saison
La
Conservation
Comme tous les produits de la mer, la seiche doit être consommée très fraiche.
Elle peut être conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur.
On peut également la congeler jusqu’à 6 mois.
La méthode
de Pêche
La sèche est pêchée par la Persévérance au chalut de fond au printemps lors de la montée et en automne/hiver ou nous allons la chercher dans les eaux profondes de la Manche.
La
Préparation
Avant cuisson, il est nécessaire de les nettoyer puis de les éponger.
Si elle est entière, tirer la dans sa longueur, par la tête et retirer ses organes et son os en passant le doigt à l’intérieur.
Trancher ensuite les tentacules sous les yeux. Détacher le bec en tirant légèrement dessus.
Retirer ensuite la peau en tirant dessus (s’aider d’un couteau si besoin). En retirant la poche d’encre et les organes, attention à ne pas la crever.