Description
La
Saisonalité
- jan
- fev
- mar
- avr
- mai
- jui
- juil
- aout
- sept
- oct
- nov
- dec
janvier, février, mars, avril, mai, juin, sont les mois ou on pêche le produit : Lieu jaune
:haute et moyenne saison
:hors saison
:hors saison
La
Conservation
Le lieu jaune se conserve assez mal, il peut être néanmoins congelé lorsqu’on peut l’acheter dans les 48 heures après sa pêche.
- dans ce cas, laissez-le entier (juste vidé)
- et si possible sous vide il garde alors toutes ses qualités gustatives pour 6 mois au moins.
La méthode
de Pêche
La Persévérance pêche le lieu au chalut durant ses rassemblements à la fin de l’hiver.
La
Préparation
Insérez la pointe de la lame dans l’anus.
Fendez l’abdomen en restant dans l’axe, jusqu’à hauteur de la tête.
Ôtez le contenu viscéral et les branchies.
Rincez et enlevez toutes les parties sanguinolentes.