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voirmars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, novembre, sont les mois ou on pêche le produit : Homard
– Vous pouvez conserver un homard vivant pendant une journée en le mettant sous un linge humide dans votre réfrigérateur.
– Si vous souhaitez conserver un homard cuit, emballez-le hermétiquement dans de l’alu ou du film alimentaire. Déposez-le dans votre réfrigérateur, ne pas le conserver plus de deux jours.
– Vous pouvez également congeler la chair de homard, pour cela recouvrez-la d’une saumure et mettez-la dans un contenant hermétique. Pour la décongeler, laissez-la simplement quelques heures au réfrigérateur.
Il est péché au chalut de fond sans le vouloir
-Prendre un homard vivant. Donner un coup de couteau sec sur le dessus de la tête, puis sectionner la tête en deux. Réaliser la même opération sur le long du corps jusqu’à obtenir deux parties égales de homard.
-Retirer à l’aide de la pointe d’un couteau le boyau situé sous la carapace. Réserver de côté le corail (d’abord marron foncé et qui devient rouge à la cuisson). Retirer le crémeux et la poche de sable situés dans la tête du homard.
-Donner un coup sec avec le dos d’un couteau sur les pinces afin de faciliter la cuisson
