Homard

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Description

Le homard est un crustacé qu’on rencontre sur nos côtes.

Le homard solitaire vit sur toutes les côtes rocheuses entre 0 et 100 m, voir 200 m de profondeur avec une activité nocturne.

Omnivore, il est capable d’attraper des proies vivantes grâce à ses 2 grosses pinces (une broyeuse et une coupante), et il se nourrit aussi de cadavres de poissons.

La
Saisonalité

  • jan
  • fev
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • juil
  • aout
  • sept
  • oct
  • nov
  • dec

mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, novembre, sont les mois ou on pêche le produit : Homard

:haute et moyenne saison
:hors saison

La
Conservation

– Vous pouvez conserver un homard vivant pendant une journée en le mettant sous un linge humide dans votre réfrigérateur.

– Si vous souhaitez conserver un homard cuit, emballez-le hermétiquement dans de l’alu ou du film alimentaire. Déposez-le dans votre réfrigérateur, ne pas le conserver plus de deux jours.

– Vous pouvez également congeler la chair de homard, pour cela recouvrez-la d’une saumure et mettez-la dans un contenant hermétique. Pour la décongeler, laissez-la simplement quelques heures au réfrigérateur.

La méthode
de Pêche

Il est péché au chalut de fond sans le vouloir

La
Préparation

-Prendre un homard vivant. Donner un coup de couteau sec sur le dessus de la tête, puis sectionner la tête en deux. Réaliser la même opération sur le long du corps jusqu’à obtenir deux parties égales de homard.

-Retirer à l’aide de la pointe d’un couteau le boyau situé sous la carapace. Réserver de côté le corail (d’abord marron foncé et qui devient rouge à la cuisson). Retirer le crémeux et la poche de sable situés dans la tête du homard.

-Donner un coup sec avec le dos d’un couteau sur les pinces afin de faciliter la cuisson

Les recettes de Cap'tain Juju

Homard au four

-Mélanger le corail avec 1 cuil. à soupe de chapelure de pain, ajouter 1 cuil. à café de moutarde, 1 pincée de sel, du piment d'Espelette ou du poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive, mél[...]