12 Huîtres d’Asnelles taille 3

En collaboration avec Fanny Barthelemy spécialiste dans le secteur d’activité de l’aquaculture en mer.

L’huître est un mollusque bivalve recouvert d’écailles grises ou brunes, rugueuses et épaisses. Sa valve supérieure est plus plate que celle du dessous, qui contient la chair. Celle-ci est luisante et sa couleur oscille entre le blanc-gris et le vert, en fonction de sa nourriture.

Déjà à l’époque préhistorique, on ramassait et mangeait les huîtres.

Elle est d’ailleurs toujours très consommée chez nous aujourd’hui. Mais en conséquence, elle est devenue un produit rare.

On la trouve depuis le rivage jusqu’à 20 mètres de profondeur. Elle se fixe sur les rochers, parfois en colonies. Après 2 à 4 ans (parfois 7) d’élevage dans des parcs, baignés par des eaux scrupuleusement contrôlées, en littoral, elle atteint une taille suffisante pour être commercialisée.