Ingrédients pour la sole meunière :
2 soles
1 petit bouquet de persil
1 citron jaune
Farine
Huile
100g de beurre
Sel et poivre
- Enlever la peau brune des soles.
- Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.
- Dans une poèle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l’huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.
- Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.
- Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le beurre noisette et non brûlé.
- Déglacer avec le jus du citron, le beurre forme alors de grosses bulles c’est cela la bonne meunière. Dresser aussitôt et servir.
- A accompagner avec des tagliatelles ou des pommes vapeurs.