-Mélanger le corail avec 1 cuil. à soupe de chapelure de pain, ajouter 1 cuil. à café de moutarde, 1 pincée de sel, du piment d’Espelette ou du poivre. Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger et réaliser des quenelles.
-Pour la cuisson, disposer les demi-homards côté chair contre un grill bien chaud avec un filet d’huile d’olive pendant 1 min. Préchauffer le four à 200°C. Tourner le homard d’un quart de tour et continuer la cuisson 1 min. Faire colorer les quenelles également sur le grill.
-Une fois le homard saisi, le retourner puis le placer au four pendant 8 min.
-A la sortie du four, l’assaisonner légèrement et le déguster aussitôt avec des herbes fraîches